大厨级玛咖美食学起来！

玛咖是秘鲁人生活中不可缺少的食物材料。玛咖进入中国后，中国人吃玛咖丰富多样，让我们来看看中国厨界高手是如何用玛咖做菜的。

中国大厨这样烹饪玛卡

玛咖进入中国，中国人吃玛咖丰富多样，下面我们来看看中国厨界高手是如何用玛咖做菜的。

玛咖香芒玉龙虾

酥脆的表皮，清淡可口的虾仁，伴着玛咖的清香味，嘴巴享受胃舒服。

芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A含量占水果之首位，具有明目的作用；芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。

原料：

芒果、活虾仁、玛咖粒、脆炸粉、盐。

做法：

1、把一个芒果切成两半，掏出芒果肉切段，放进杯子里。

2、芒果皮掏空留壳，留作造型使用。

3、脆炸粉里加入玛咖粒，加适量盐、水搅拌均匀。

4、放入活虾仁裹上脆炸粉。

5、待锅里的油热，放入活虾仁油炸至金黄。

6、起锅盛入芒果壳里。

7、盛放芒果的杯子摆放到盘子上方。

玛咖荷兰豆炒牛柳

脆嫩清甜的荷兰豆，香滑爽口的牛柳，清香鲜滑的白玉菇，伴着玛咖的清香味，吃在嘴巴里很有滋味，绝对是味觉上的一种全新感受。

荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，深受人们的喜爱。

“牛柳”指的是牛的里脊肉。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

白玉菇是一种珍稀食用菌，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。通体洁白，晶莹剔透；在口感表现上更为优越，菇体清香鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴。

原料：

白玉菇、牛柳、荷兰豆、玛咖条、盐。

做法：

1、荷兰豆过水，捞起拼盘。

2、白玉菇、牛柳和玛咖过油，加适量盐，爆炒至变色，起锅盛入拼有荷兰豆的盘子里。

玛咖三花跳舞

脆嫩清甜的芥兰，香脆味美的的花生，味甘回甜的菊花，伴着玛咖的清香味，吃在嘴巴里很有滋味，值得品尝。

芥兰以肥嫩的花和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，营养丰富。芥兰的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，有利水化痰、解毒祛风作用，可抑制性激素的分泌。

菊花为常用中药，能疏风清热、平肝明目，家菊清肝明目，野菊祛毒散火。菊花效用非凡，中医中多用以主治目赤、咽喉肿疼、耳鸣、风热感冒、头疼、高血压等病症。若长期食用，还有“利血气、轻身、延年”之功效，相传《神仙传》中的康风子、朱孺子都是以服食菊花而成仙的，因而菊花素有“药膳佳肴、饮中极品”的美誉。

花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

原料：

芥兰、玛咖条、菊花、花生粒、盐。

做法：

芥兰和玛咖条过油，加适量盐炒熟，起锅装盘，撒上花生粒、几片菊花即成。

玛咖蒸蛋

嫩滑爽口的鸡蛋，伴着玛咖的清香味，吃在嘴巴里很有滋味，值得品尝。

鸡蛋的作用：健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

原料：

玛咖片、鸡蛋、盐。

做法：

1、把干玛咖片泡开，鸡蛋打到碗里搅拌开，倒入泡玛咖的水，加入适量油和盐搅拌均匀，放入锅里蒸至快熟。

2、在鸡蛋上面插上泡好的玛咖片一起蒸至全熟即可。

玛咖私享茼蒿

清脆爽口的茼蒿，伴着玛咖的清香味，吃在嘴巴里很有滋味，值得品尝。

茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰，调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

原料：

玛咖片、茼蒿梗、盐。

做法：

1、茼蒿去叶留梗，清洗待用。

2、锅里放油，倒入茼蒿梗和玛咖条一起清炒，放入适量盐调味，起锅装盘。

玛咖蒜香掌中宝

香脆肉嫩的掌中宝，美味营养的鸡蛋，伴着玛咖的清香味，吃在嘴巴里很有滋味，值得品尝。

鸡脆骨又称掌中宝，它以其独特的口感而倍受食客青睐。脆骨易嚼，非常适合需要补钙的老人和儿童。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。

原料：

玛咖粒、鸡蛋、掌中宝、盐、蒜。

做法：

1、用水把玛咖粒泡开，玛咖水待用。

2、用玛咖水、蒜水和盐一起腌渍掌中宝。

3、鸡蛋搅开，放入玛咖粒和盐一起搅拌均匀，放入热锅里煎至两面金黄，切出造型装盘。

4、把腌过的掌中宝油炸至熟，出锅放到鸡蛋上面。

玛咖百子鳕花米

鲜嫩滑爽的百子鳕花米，清甜味甘的玉米，清脆营养的胡萝卜，伴着玛咖的清香味，吃在嘴巴里很有滋味，值得品尝。

百子鳕花米，高级鱼糜制品，生制冷冻食品。可适用于干炒、羹等菜肴，并可根据需要烹调各种风味及水果、色拉类菜肴，口感鲜嫩滑爽，卖相清爽美观，是清淡菜式首选食材原料。

玉米的功效:玉米的性味甘、平，归胃，有健脾益胃、利水渗湿作用；玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用；含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

原料：

玛咖粒、百子鳕花米、玉米、蒜心、胡萝卜粒、盐。

做法：

1、炸一个雀巢做装盘。

2、百子鳕花米自然解冻，在锅内清水加热至60度，放入百子鳕花米半分钟后捞起沥干水份备用。

3、待油锅热，材料全部下锅清炒，加入适量盐调味，起锅盛入雀巢里。

玛咖干巴夹乳饼

干香爽口、口感十足的干巴，香滑鲜美的乳饼，伴着玛咖的清香味，吃在嘴巴里很有滋味，值得品尝。

干巴是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉中含有丰富的蛋白蛋和氨基酸，牛肉对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，牛肉含有足够的维生素B6，能增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。牛肉含钾，钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

乳饼是云南大理白族和路南撒尼人制作的一种叫奶酪的东西。用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的质量最好，白色块状，酷似豆腐块。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。一般人群均可食用，适合缺钙的人群，不适合肥胖人群。

原料：

玛咖粒、干巴、乳饼，淀粉。

做法：

1、把干巴和乳饼切片，一片干巴一片乳饼摆到盘子里，放到蒸锅里蒸。

2、把淀粉放在少量的水里搅拌开，倒入锅里，加入玛咖粒，勾芡到浓稠程度。

3、蒸好的干巴夹乳饼起锅，把芡倒在上面即可。

玛咖乾坤鹅肝卷

清脆嫩甜的白菜，香气沁脾的香菇，香滑味美的鹅肝，伴着玛咖的清香味，吃在嘴巴里很有滋味，值得品尝。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

香菇由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”的美称，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。

鹅肝因丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲，增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

原料：

白菜叶、韭菜、玛咖粒、香菇粒、进口鹅肝粒、鸡腿菇、杏包菇、盐。

做法：

1、白菜叶、韭菜过水待用。

2、把韭菜、玛咖粒、香菇粒、进口鹅肝粒、鸡腿菇、杏鲍菇一起炒熟，加入适量盐调味，起锅用白菜叶一个一个包起来，包好后用韭菜绑紧，放入蒸锅蒸10分钟。

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